El ajo es una de las especias favoritas de los rusos. Pero si usar especias frescas es más o menos claro, muchas personas no saben cómo usar ajo seco. De hecho, todo es simple. Se agrega a los mismos platos. Lo pequeño es calcular las proporciones.
Características del uso de ajo seco.
Hay varios tipos de condimentos: ajo granulado, secado con platos, ajo en polvo, sal de ajo. Pero todos se usan de la misma manera:
- Para no estropear el sabor del plato, se debe observar la dosis. Si se especifica 1 diente de ajo en la receta, tome un cuarto de cucharadita de ajo en polvo (gránulos) o media cucharadita de sal de ajo.
- En sopas, borscht, guisos, el condimento de estofado se agrega 3-5 minutos antes de cocinar.
- Puede sazonar con ajo seco (sal, gránulos o polvo) un plato caliente preparado. Casi instantáneamente le da su sabor y aroma.
- Los trozos de ajo seco se fríen en aceite durante 2-3 minutos o se tiran al agua hirviendo para revelar completamente el sabor.
- Frota la carne con especias antes de cocinarla.
- Para la salchicha picada, el ajo granulado se diluye con agua en una proporción de 1: 2.
Intente preparar la especia usted mismo: corte los dientes en rodajas finas y colóquelos en la secadora eléctrica durante 7-8 horas. Las placas deben volverse cremosas y quebradizas. Molerlos y verterlos en un frasco con una tapa hermética. De 3 kg de ajo, se obtienen 500 g de condimento aromático natural.
¿En qué se diferencia el ajo seco del fresco?
Cuando se seca, el ajo conserva casi todas sus propiedades beneficiosas, aroma y sabor. No es muy diferente de fresco: el mismo fuerte, picante, vigorizante. Pero aún hay algunas diferencias:
- Falta de nitidez. El sabor y olor del ajo seco es más noble, aburrido. Es más picante que áspero y amargo.
- Variabilidad de aplicación. El ajo fresco cambia sus propiedades en los platos dependiendo de cómo usarlo: freír, conservar, hervir, cocinar la marinada. Secado, sin embargo, conserva el mismo olor y sabor, donde sea que lo agregue.
- Universalidad El condimento es más universal y está en armonía con una gran cantidad de productos. Se puede agregar a ensaladas, salsas, a platos de champiñones y mariscos.
- No deja mal aliento. Todos saben que después del ajo fresco, la respiración se vuelve completamente fresca. El condimento seco está completamente desprovisto de este efecto secundario. Se puede comer sin miedo antes de una cita, una reunión importante.
- Facilidad de uso y almacenamiento. El ajo seco ocupa mucho menos espacio y, si se almacena adecuadamente, no se deteriora durante mucho tiempo. En un recipiente sellado oscuro, la vida útil del producto es de 12 meses.
El ajo se menciona en el antiguo papiro egipcio, que tiene más de 4000 años. Anteriormente, se usaba principalmente con fines medicinales. La peste tratada con especias, la fiebre tifoidea y otras enfermedades infecciosas, y también se usaba para mordeduras de serpientes.
¿Para qué platos son mejores?
En Rusia, el ajo apareció alrededor del siglo IX. En los viejos tiempos se creía que con él se puede comer absolutamente todo. Las únicas excepciones fueron las tartas de bayas y los platos dulces.
El ajo seco es aún más versátil que el fresco. Lo mejor de todo es que revela su sabor y propiedades aromáticas en los siguientes platos:
- Carne y aves de corral. Frota la carne seca con ajo seco antes de cocinarla, úsala para marinar. Es igualmente adecuado para carne de cerdo graso, cordero y carne dietética de aves y conejos. Al guisar aves de corral y caza, el ajo suena especialmente bien en combinación con las manzanas y ciruelas agrias.
- Condimento para verduras. Para un aroma picante y brillante, puede agregar ajo en polvo a guisos, guisos y freír. Se rocían con verduras a la parrilla. La especia se combina especialmente bien con papas, repollo blanco, pimientos, tomates y calabacín.
- Gelatina. El ajo seco se condimenta con caldo caliente preparado. Sin ella, es imposible imaginar aspic. Incluso se producen condimentos especiales para su preparación con ajo y gelatina.
- Rollos de pan y ajo. Para darle a la masa un agradable sabor picante, se agrega ajo en polvo a la masa. Y las rodajas de ajo se fríen en aceite y se espolvorean con bollos en la parte superior.
- Productos semiacabados de carne y embutidos. El condimento se puede usar en la preparación de albóndigas, albóndigas, todo tipo de salchichas y salchichas caseras.
- El ajo seco, junto con otras especias, se usa en la conservación de vegetales.
- Salsas La especia se agrega a las conocidas salsas de tkemali, alioli, guacamole, harissa y muchos otros.
- Platos con mariscos. El ajo seco resalta perfectamente el sabor de los camarones, las vieiras, los cangrejos, las langostas y los mejillones.
- Ensaladas El condimento puede infundirse con aceite vegetal y usarse para aderezar ensaladas de vegetales frescos. Va bien con carne y ensaladas mixtas: César, Mar Rojo, Inspiración, Real, General.
Lo único con lo que el ajo no armoniza bien es con el pescado. El condimento es aceptable si el pescado picante se cocina en una marinada. En todos los demás casos, es mejor reemplazarlo con pimienta de limón, romero, comino u otra cosa.
Recetas populares
Hay platos con ajo en todas las cocinas del mundo: en español, italiano, griego, húngaro, árabe, chino. Pero, sobre todo, es respetado en el Cáucaso, en Asia Central y, por supuesto, en Rusia. Se puede utilizar como condimento independiente y combinarse con otras especias: tomillo, romero, anís estrellado, mejorana, zira, clavo, pimienta negra.
Recetas populares:
- Salsa cremosa de ajo. Freír en mantequilla (1 cucharada. Cuchara) 2 cucharadas. cucharadas de harina. Agregue 100 ml de crema, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, así como 0.5–1 cucharadita de ajo seco. Cocine a fuego lento durante 3-5 minutos. Agregue 1 cucharadita de jugo de limón. La salsa cremosa de ajo se sirve con espagueti, mariscos y también se usa como aderezo para ensaladas.
- Costillas de cerdo en salsa de miel y ajo. Para 800 g de costillas, prepare una marinada con 50 ml de salsa de soja, 1 cucharada. cucharadas de miel, 0.5 cucharaditas de ajo seco, 30 ml de brandy y una pizca de sal. Marinar las costillas durante 10-15 minutos. Lubrique con mostaza (1 cucharada sopera) y ponga a hornear en un horno caliente a 190 grados 40-50 minutos. Encienda el modo grill (si corresponde) 10 minutos antes de cocinar.
- Ensalada de verduras al horno. Corte 1 zanahoria grande, 1 tomate, 4 rábanos, 1 berenjena, 1 pimiento, 1 puerro en rodajas grandes. Sal al gusto. Coloque sobre una rejilla y hornee a 170 grados en el horno o en la parrilla. Espolvorea vegetales calientes con jugo de limón, agrega 1 cucharadita de ajo granulado, ají al gusto y 3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva. Barajar. Servir tibio.
Científicamente comprobado que el ajo inhibe el crecimiento de bacterias. La sustancia alicina tiene un efecto antimicrobiano, que se encuentra en los dientes frescos y secos.
Otros usos del ajo
El uso de condimentos aromáticos es bastante común no solo en la cocina, sino también en la medicina tradicional, la cosmetología, así como en la vida cotidiana.
Aquí hay otra forma de usar ajo seco:
- Para mejorar la inmunidad. Se recomienda agregar condimentos a los primeros platos calientes 2-3 veces a la semana.
- Contra resfriados y tos asfixiante. Freír la manteca de cerdo en una sartén y verter la grasa en un frasco. Hasta 3 cucharadas. cucharadas de grasa todavía caliente, agregue 1 cucharadita de ajo en polvo. Extiende la garganta y envuelve una bufanda en la parte superior. Aplicar 2-3 veces al día hasta que desaparezcan los síntomas.
- Del acné Mezcle 1 yema de pollo, 1 cucharadita de ajo seco, 1 cucharadita de aceite de almendras, 2 cucharaditas de col fresca y jugo de zanahoria, 1 cucharada. una cucharada de crema Aplique la máscara directamente a la erupción diariamente durante una semana. Antes de usar el producto, debe realizar una prueba de sensibilidad al ajo, goteando una pequeña mezcla en la muñeca.
- Para el crecimiento del cabello. Calentar en un baño de agua 5 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva (o cualquier otro aceite vegetal), agregue 1 hora y continúe calentando el aceite durante 5 minutos. Luego mézclalo por la mitad con kéfir y aplícalo en las raíces del cabello. Sostenga la máscara por una hora, luego lávese el cabello con champú. Repita el procedimiento 2 veces a la semana durante un mes, y el cabello crecerá 3 cm.
- De hormigas y pulgones. Las plagas no toleran el olor a ajo. Para deshacerse de ellos de una vez por todas, diluir 30 g de ajo en polvo en 3 l de agua tibia y dejar actuar durante 3 horas. Después de infundir la solución, lávela con el piso, rodapié. No enjuagar. Y para deshacerse de los pulgones, trate las plantas con líquido.
El ajo se usa para prevenir resfriados, gusanos, cáncer de intestino, estómago y próstata. Se cree que previene enfermedades vasculares y cardíacas, ayuda a reducir el colesterol malo en la sangre y también mejora el metabolismo.
Durante el embarazo, la hipertensión, las enfermedades de los riñones, el hígado, la epilepsia, la úlcera gástrica y el ajo se comen con mucho cuidado.
El ajo seco tiene ciertas ventajas sobre el fresco: es fácil de almacenar, no necesita ser pelado y puede usarse en más platos. Pero aún debe considerar que el sabor y el aroma de los condimentos son menos pronunciados. El ajo seco ha demostrado ser el mejor en salsas y primeros platos. Se puede agregar a las papas, ensaladas, reemplazar el clavo fresco en la receta. Prueba el ajo en polvo en diferentes platos. No es en vano que este sea uno de los condimentos más versátiles y populares del mundo.